Les olives utilisées pour la production de l’Huile Extravièrge d’Olives D.O.P. et 100% Italien Granoro sont cultivées dans le Pouilles (Italie) dans la propriété de l’Usine Agricole « Di Corato », dans les campagnes qui entourent le Castel Del Monte, à Andria, dans la Contrada Livrera (aujourd’hui appelée Rivera), le cœur du D.O.P. « Castel del Monte » et zone de production agricole très prestigieuse.
Les olives dont on obtient notre huile sont récoltées manuellement, selon l’ancienne méthode du « gaulage manuel » (« bacchiatura ») et ensuite moulées par des meules à olives en pierre. Le pressage à froid est réalisé seulement à travers des procédés mécaniques et fournit un huile à baisse acidité (max. 0,5%). Il est hautement digestible et, pour ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles, il fournit le juste apport journalier de vitamines (en particulière provitamine A et vitamine E), polyphénols et lipides et il aide à équilibrer les fonctions cardio-vasculaires et hépatiques.
De plus, l’acide oléique, le principal acide gras dans l’huile extravièrge d’olives en mesure de 70-80%, est mono-insaturé et donc aide à réduire le cholestérol LDL, dangereux pour notre santé.
La méthode de gestion de l’oliveraie est équilibrée car on respecte les bonnes pratiques agronomiques afin d’obtenir un huile sans pesticides et fertilisants chimiques, comme dans le cas des olives biologiques.