Dans cette gamme les Pappardelle et les Rustiche sont produites avec des semoules de haute qualité avec plus de 5 œufs frais par chaque kg.
Leur pâte est rugueuse, poreuse et fine comme les pâtes faites à la maison et ont un temps de cuisson très bref. L’épaisseur a été étudiée pour faire cuire les pâtes en quelques minutes.
La confection préserve au mieux l’intégrité des nidi « Sfoglia Antica », en évitant leur rupture.