Ricettario

2a Edizione 2013

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Mezze penne rigate con polpettine di pane di Altamura su letto di crema di fagioli canellini e julienne di pomodori secchi

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  • Facile
  • Primi Piatti
  • Consigliato per tutte le stagioni
  • Tempo di preparazione: 0 min
  • Tempo di cottura: 0 min

Le ricette di ripartiamo dalla pasta

Ingredienti per 0 persone

  • 350 g. mezze penne rigate Granoro
  • 1 barattolo fagioli canellini Granoro
  • 200 g pangrattato Garnoro
  • 500 g passata di pomodoro Granoro
  • 50 g farina 00 Granoro
  • 60 g formaggio pecorino
  • 2 pomodori secchi
  • 1 l olio extra vergine di oliva Granoro Dedicato
  • crema di peperoncino piccante Granoro
  • 4 velette di pane
  • 1 uovo
  • sedano
  • prezzemolo
  • carota
  • cipolla
  • aglio
  • sale q.b.

Preparazione

1
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 In una ciotola versare il pangrattato, aggiungere la farina, il formaggio, l’uovo, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe e preparare le polpettine poi panarle in una padella versare l’olio e friggerle. 

2
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Per la salsa: tritare il sedano, la carota e la cipolla (taglio mirepoix) e rosolare in una pentola con olio extra vergine di oliva aggiungendo la passata di pomodoro e a cottura ultimata aggiungere le polpettine e aggiustare di sale e pepe.

3
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In una casseruola mettere la cipolla tritata e l’olio, rosolare e aggiungere i fagioli canellini Granoro. Portare a cottura aggiungendo la crema di peperoncino.

4
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A cottura ultimata aggiustare di sale e frullare aggiungendo dell’olio extra vergine fino ad ottenere una crema spumosa.In abbondante acqua salata cucinare le mezze penne rigate Granoro, scolarle al dente e saltarle con la salsa precedentemente preparata.

Presentazione: versare al centro del piatto la crema di fagioli e mettere la pasta condita.