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Antonella Ricci

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Spaghetti alla chitarra Granoro alle animelle di agnello

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  • Per professionisti
  • Primi Piatti
  • Consigliato per tutte le stagioni
  • Tempo di preparazione: 50 min
  • Tempo di cottura: 10 min

Antonella Ricci con suo marito Vinod,  coppia sia nella vita che nel lavoro, sono oggi  testimonial della pasta Granoro. Famosi chef stellati della Guida Michelin che incarnano il passato e il futuro di una cucina che propone il meglio della gastronomia pugliese arricchita dalle profumate influenze mauriziane di Vinod.

Nel loro ristorante il "Fornello da Ricci", immerso nel verde tra i trulli della Valle d’Itria Antonella è l'anima creativa.

Nella loro cucina  multiculturale, la cucina tipica pugliese è rivisitata  in chiave contemporanea e porta in tavola la stagionalità dei prodotti, verdure fresche  e materie prime genuine. Nel loro  menu non manca la pasta Granoro dagli Spaghetti alla Chitarra, ai Paccheri, alla Casareccia  presentata con sapienza ed equilibrio in piatti  che sono un vero trionfo di colori e di sapori.

In questa sezione troverete alcune ricette eseguite da Antonella Ricci e suo marito Vinod in cui protagonista indiscussa  è la pasta Granoro.

Ingredienti per 4 persone

  • 240g di Spaghetti alla Chitarra Granoro
  • 400g di cime e foglie di rape tardive
  • 1 spicchio di aglio di Trapani
  • 30g di olio extra vergine d’oliva DOP Granoro
  • 4 pomodorini appesi
  • 20g di cipollotto fresco
  • 100g di animelle di agnello

Preparazione

1

Pulire le rape e separare le cime dalle foglie. Lessare le foglie e frullarle con un mestolo di acqua di cottura e 10g di olio extra vergine d’oliva e tenere da parte.

2

In una padella capiente mettere il restante olio e lasciare appassire il cipollotto tagliato a julienne e uno spicchio di aglio in camicia.

3

Unire le animelle pulite, accuratamente lavate e tagliate a fette sottili e cuocere per 5 - 7 minuti aggiungendo quasi a fine cottura i pomodorini a spicchietti ed il peperoncino fresco.

4

Nella stessa acqua di cottura delle foglie lessare contemporaneamente gli spaghetti alla chitarra “Granoro” con le cimette delle rape.

5

Scolare al dente e trasferire il tutto in padella per ultimare la cottura.

6

Sul fondo di 4 fondine sistemare un cucchiaio di crema di foglie, poi gli spaghetti alla chitarra ben amalgamati e servire fumanti.