Ricetta
PACCHERI GRANORO CON PANE, CARDONCELLI E ZAMPINA
Ingredienti per 6 persone
500g di Paccheri Granoro
400g di funghi cardoncelli
3 fette di mollica di pane di Altamura
300g di salsiccia zampina di S. Michele
Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro
Brodo vegetale
100g di ricotta fresca
3 cucchiai di parmigiano
Sale
Pepe
Preparazione
In una padella fate soffriggere in Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro la salsiccia sbriciolata e i cardoncelli tagliati a dadini molto piccoli. Aggiungete il pane sbriciolato e ammollato precedentemente con un poco di brodo vegetale. Aggiungete ancora la ricotta e il parmigiano a fiamma bassa, formando un impasto molle ma non troppo, e fate raffreddare.
Cuocete i Paccheri Granoro al dente e metteteli in acqua e ghiaccio. Riempiteli con l'impasto e metteteli in una teglia facendo attenzione che rimangano in piedi. Cospargete con del parmigiano e un filo di olio e un pò di pepe. Infornate a 180° x 8/10 minuti e servite caldi