RUSTICHE ALL'UOVO GRANORO ALLA CARBONARA DI ASPARAGI
Ingredienti per 6 persone
500g di Rustiche all’Uovo Granoro
25/30 asparagi
3 tuorli d'uovo
4 fette di guanciale dolce
Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro
50g parmigiano grattugiato
50g pecorino grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi e tagliateli poi a tocchetti da 2 o 3cm.
Rosolate in Olio Extravergine di Oliva DOP Granoro il guanciale tagliato a striscioline e bloccate la cottura con l'acqua degli asparagi.
A parte in una ciotola mescolate il parmigiano ed il pecorino coi i tuorli d'uovo.
A cottura ultimata, scolate le Rustiche all'Uovo Granoro e mantecatele nella padella con il guanciale e gli asparagi. Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura degli asparagi.
A fiamma spenta, aggiungete l'uovo facendo attenzione che rimanga una crema.
Il suggerimento dello chef
E’ importante che la fiamma sia spenta quando versate l'uovo.