La pasta è di qualità quando durante la masticazione risulta
Elastica, Tenace e Compatta
Tali caratteristiche dipendono dal glutine che è una sostanza proteica ed elastica contenuta nel grano duro:
più il grano duro è di eccellente qualità, maggiore è la quantità del glutine.
Il glutine, che è la più importante sostanza proteica presente nella pasta, ha la proprietà di "INTRAPPOLARE L'AMIDO" e le altre sostanze nutritive in essa contenute e non le disperde nell'acqua di cottura.Se il glutine è scadente non riesce a imbrigliare l'amido e le altre sostanze nutritive contenute nella pasta. Per questa ragione la pasta è di alta qualità quando l'acqua in cui cuoce rimane il più possibile limpida. Quando l'acqua non è limpida, vuol dire che la pasta ha disperso in acqua l'amido e il glutine.
Questo è anche il motivo per cui si perdono alcune porzioni di pasta per chilo dopo la cottura. Una pasta di alta qualità, inoltre, deve essere prodotta con uno spessore giusto, tale cioè da cuocere in modo uniforme dall'esterno all'interno, perchè solo così la pasta rimane un alimento altamente digeribile.
Accade invece che molti pastifici producono la pasta con troppo "spessore" e un "lungo tempo di cottura" per nascondere l'utilizzo di semole di bassa qualità.
1. ha un colore giallo oro blillante come il colore dei campi di grano duro maturi;
2. l'acqua di cottura risulta limpida, senza alcun residuo;
3. il suo colore, anche dopo cotta, nel piatto rimane dorato;
4. è cotta in modo uniforme e la si sente elastica e tenace, cioè "al dente", durante la masticazione;
5. cotta in maniera uniforme dall'esterno all'interno, si mantiene elastica e tenace (perchè possiede un glutine di qualità) anche per molte ore dopo la cottura;
6. dopo cotta non presenta sulla sua superficie nessuno strato viscido, appiccicoso e farinoso;
7. durante la masticazione durante la masticazione risulta elastica, compatta e con totale assenza di appiccicosità sotto i denti;
8. conserva il "profumo" e il sapore gradevole ed inconfondibile della semola di grano duro;
9. in cottura aumenta di volume consentendo di ottenere alcune porzioni in più rispetto al suo peso da cruda;
10. risulta altamente e facilmente digeribile.
La Pasta Granoro è una pasta di alta qualità e pregiata con un giusto prezzo,
nel rispetto della esigenza dei nostri consumatori di risparmiare
ma senza rinunciare a bontà e qualità!