L'Essiccazione
Il segreto della qualità della Pasta Granoro è nella fase dell’essiccazione del Pastificio.
La fase più importante e delicata del processo produttivo della Pasta Granoro è quella dell’essiccazione. La pasta dopo la trafilatura ha un elevato contenuto in acqua che dopo il processo di essiccazione raggiunge il 12,5%, l’umidità prescritta dalla normativa vigente.
Per produrre una pasta di qualità l’essiccazione nel Pastificio Granoro è condotta in modo da ottenere una omogenea evaporazione dell’acqua.
Per scelta della famiglia Mastromauro non si utilizzano alte temperature, affinchè tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali della semola di grano duro, fra le quali il glutine, il sapore, il colore non si alterino, ma si esaltino e si conservino in ogni chicco di pasta al termine del processo produttivo.
L’essiccazione ad alta temperatura conferisce alla pasta una qualità solo apparente. Le alte e le altissime temperature, infatti, gelatinizzano l’esterno dei chicchi di pasta.
In tal modo, anche se si sono utilizzate semole scadenti, con bassa qualità e quantità di glutine (la proteina più importante della semola di grano duro da cui dipende l’elasticità e la collosità delle paste), dopo cotta la pasta risulterà gommosa alla masticazione, come fosse pasta “al dente”. In realtà sarà cruda all’interno di ogni chicco, quindi poco digeribile, senza il tipico profumo del grano duro e priva di ogni sapore, come fosse “plastificata”.
Il Pastificio Granoro produce pasta di qualità selezionando le migliori semole di grano duro.
Ottenuto l’impasto si passa alla fase di trafilatura. Le trafile sono accessori che danno form
Il segreto della qualità della Pasta Granoro è nella fase dell’essiccazione del