يتم التحكم بعناية في عملية الإنتاج الكاملة لمكرونة جرانورو وهي نتيجة سنوات من الخبرة لمؤسسها، أتيليو ماستروماورو “Attilio Mastromauro”. إنها مكرونة عالية الجودة، ذات رائحة ولون كثيفين، مميزة من القمح الصلب الذهبي المكتسب لونه من الشمس، ذات سماكة مناسبة ووقت طهي متوازن.

إن استخدام درجات حرارة عالية وعالية للغاية في عملية التجفيف يعطي المكرونة جودة ظاهرية فقط، مما يتسبب في فقدان العناصر الغذائية للمنتج، وعلى وجه الخصوص انخفاض بحوالي 40% من توافر حمض أميني أساسي، وهو الليسين. اختيار جرانورو هو استخدام درجات حرارة متوازنة للتجفيف (متوسطة – متوسطة مرتفعة) من أجل حماية الجوانب الغذائية والجودة مثل مقاومة الطهي، واللون، والنكهة.

النشا هو سكر معقد بطيء الامتصاص، ومفيد لأدمغتنا. البروتينات هي جزيئات ضخمة تتكون من سلاسل من الأحماض الأمينية الضرورية لعمل أعضاء وعضلات الجسم وتزويدنا بالطاقة.

الجلوتين هو أهم البروتينات الموجودة في القمح الصلب، لأن تركيبته الجزيئية الشبكية لها وظيفة تسخير جميع العناصر الغذائية للمكرونة بما في ذلك النشا، مما يمنعها من التشتت في ماء الطهي.

يتم إنتاج مكرونة جرانورو من سميد القمح الصلب الذي يحتوي على جلوتين عالي الجودة.

في عملية إنتاج مكرونة جرانورو يعد اختيار التشكيل أمرًا بالغ الأهمية لمنح الأشكال المختلفة المسامية الصحيحة والسماكة المناسبة.

تم تصميم جميع الأشكال من أجل الحصول على طهي متجانس ولضمان نتيجة صحيحة.

من 100 جرام من مكرونة جرانورو النيئة بعد الطهي حسب الشكل، يتم الحصول على 200 جرام إلى 250 جرام من المنتج المطهي. وهذا بفضل المسامية وقدرة امتصاص الماء التي تتمتع بها المكرونة أثناء الطهي، مع الحفاظ في نفس الوقت على قوامها وتماسكها.

كلما زادت جودة وكمية الجلوتين في السميد المستخدم، زادت قدرة شبكة البروتين هذه على الاحتفاظ بحبيبات النشا التي تمتص الماء أثناء الطهي وتنتفخ، ولا تتسبب في فقدانها في الماء أثناء الطهي. وبالتالي، سيكون الماء صافيًا وبدون بقايا، وستحتفظ المكرونة بالعناصر الغذائية ولن يكون لها أي لزوجة على السطح. كل هذا أيضًا يصب في مصلحة قابلية الهضم والنتيجة.