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die echte Qualität der Pasta nach dem Kochen an den glatten Formaten bewertet wird!

Die gerillten Formate waren in den 50er Jahren die "Lösung" der Matrizenhersteller, da die Rillen während des Trocknungsprozesses das Aneinanderkleben der Körnchen vermeiden.

Die echte Kunst der Pastaproduktion erkennt man an den glatten Formaten, die nicht miteinander verkleben dürfen, sondern sich locker auf dem Teller und ohne klebrige Patina nach dem Kochen präsentieren müssen. Wenn die Pasta eine hohe Qualität hat, bleiben die Sughi dank der Porosität der Pasta und nicht aufgrund der Rillen oder der mehligen Patina (sogenannte Klebrigkeit) auf der Oberfläche gut an ihr haften.