He aquí las preguntas más frecuentes y las contestaciones que Ud. busca sobre la pasta al huevo.

  • Cosa si intende per “pasta speciale”?
    Secondo il Decreto del Presidente della Repubblica del 9 febbraio 2001, n. 187 che in Italia regolamenta la produzione e la commercializzazione delle paste alimentari, assumono la qualifica di paste speciali quelle prodotte con semole e contenenti ulteriori ingredienti alimentari consentiti come verdure (spinaci e pomodoro), malto o glutine, ripieni vari (ortaggi, carni, formaggi, uova, pesce e funghi). Le paste speciali devono essere poste in commercio con la denominazione
  • Cosa si intende per “pasta all’uovo”?
    La pasta all'uovo è una pasta speciale ottenuta da un impasto che oltre alla semola e all’acqua prevede l’impiego di MINIMO 4 uova intere di gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a duecento grammi di uovo (corrispondente a 4 uova) per ogni chilogrammo di semola. Poiché l’uovo è un ingrediente che figura nella denominazione di vendita del prodotto, secondo la Circolare del 31/03/2000 n.165 è obbligatorio riportare in etichetta l’indicazione del QUID cioè la dichiarazione della quantità dell’ingrediente, in questo caso l’uovo presente nella pasta. Il QUID è espresso in percentuale sulla base dell’impasto di partenza e per 4 uova intere,corrispondenti a 200g di uovo liquido, è pari a 19,36%.Nell’impasto, le uova possono essere sostituite da una corrispondente quantità di ovoprodotto liquido fabbricato esclusivamente con uova intere di gallina, rispondente ai requisiti prescritti dal decreto legislativo 4 febbraio 1993, n. 65.La pasta speciale all’uovo è commercializzata riportando sulla confezione la sola denominazione di “pasta all’uovo”.
  • Cosa sono gli ovoprodotti?
    Per ovoprodotti, o prodotti dall’uovo, si intendono tutte le forme di presentazione dell’uovo privato di guscio e membrana, ovvero tuorlo, albume e miscele di tuorlo e albume con la possibile aggiunta di alcuni additivi. Si tratta in sostanza di semilavorati funzionali ottenuti da uova di categoria “A” e di categoria “B”, disponibili in commercio sottoforma di liquidi, concentrati, polveri, cristallizzati, congelati, surgelati e coagulati. Sul mercato l’offerta di ovoprodotti è molto ampia e ciascuno di essi ha caratteristiche funzionali alla soddisfazione di particolari esigenze. Per la loro praticità e per il minor costo sono spesso preferiti negli impasti alle uova “tradizionali” e possono essere destinati oltre che alla produzione di prodotti alimentari anche al consumo umano diretto.
  • Quali ingredienti sono utilizzati per produrre la Pasta all’Uovo Granoro?
    Per la produzione della Pasta all’Uovo Granoro utilizziamo un impasto di semole di alta qualità e 4 uova per kg (QUID 19,36%), che diventano più di 5 nell’impasto della linea Sfoglia Antica( QUID 26,53%).Per la produzione della Pasta all’Uovo Granoro sono utilizzate solo uova fresche sgusciate di categoria A, pastorizzate, provenienti da allevamenti italiani e da galline nutrite esclusivamente con mangimi naturali.
  • Cosa si intende per “uova di categoria A”?
    L’indicazione di categoria delle uova è un indice qualitativo primario attribuito in base alla freschezza, e le categorie sono due, la “A” e la “B”.Le uova della Categoria “A” sono destinate al consumo diretto, e cioè ne è autorizzata la vendita ai consumatori se sono rispettati tutti i requisiti prescritti dalle norme vigenti relativamente a tale categoria.Categoria “A Extra” uova
  • In cosa consiste il processo di pastorizzazione?
    La pastorizzazione è un processo di risanamento termico applicato ad alcuni alimenti allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti a microrganismi patogeni sensibili al calore.La pastorizzazione e' richiesta dal decreto legislativo n. 65/1993 relativo agli ovoprodottinon come trattamento di conservazione, ma come esigenza di ordine igienico-sanitario obbligatoria. Tale trattamento avviene a temperature tali da non alterare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’ovoprodotto.
  • E’ vero che la pasta speciale all’uovo è di qualità superiore rispetto alla pasta normale?
    No, la pasta speciale all’uovo e la pasta normale sono due prodotti diversi, ciascuno caratterizzato da indicatori di qualità propri e incomparabili.La pasta di semola di grano duro ha un alto valore energetico, data l'elevata presenza di amido un buon contenuto in proteine, è di facile digeribilità ed ha un basso contenuto in grassi.L’aggiunta delle uova come ingrediente innalza il valore biologico delle proteine, aumenta il contenuto di calcio, ferro e fosforo e si incrementano i lipidi, il contenuto in vitamina B1 ed in vitamina A.Le uova sono un ingrediente importante che conferisce particolari caratteristiche ai prodotti. Le due frazioni costitutive delle uova, tuorlo e albume, hanno composizioni differenti che interagiscono con le proteine del glutine, contenute nella semola di grano duro, per cui rafforzano il reticolo proteico della pasta.
  • E’ corretto dire che la pasta speciale all’uovo ha un valore nutritivo maggiore rispetto alla pasta normale?
    Si. Il maggior valore nutritivo della pasta speciale all’uovo rispetto alla pasta normale è dovuto proprio alla presenza nell’impasto dell’uovo come ingrediente aggiunto. L’aggiunta dell’uovo nella pasta aumenta il valore biologico delle proteine, aumenta il contenuto di calcio, ferro e fosforo, dei lipidi, il contenuto in vitamina B1 ed in vitamina A . L’uovo fornisce una quantità significativa di proteine complete di alta qualità che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani e molti elementi nutritivi.Dal punto di vista della composizione lipidica le uova sono molto ricche in lecitine ed in generale di fosfolipidi che conferiscono proprietà salutistiche e funzionali degne di nota. Inoltre i grassi delle uova pur essendo di origine animale sono costituiti soprattutto da monoinsaturi e polinsaturi proprio quelli considerati benefici per l’organismo.Tra i sali minerali, soprattutto il tuorlo d’uovo, è ricco di ferro, fosforo, calcio e non dimentichiamo il buon contenuto in vitamine liposolubili e quelle del gruppo B. L’uovo inoltre è uno dei pochi alimenti che contiene naturalmente la vitamina D fondamentale per la crescita e la salute delle ossa. Nel tuorlo infine vi è una elevata concentrazione di carotenoidi , pigmenti che conferiscono il tipico colore rosso arancione trasferito poi anche alla pasta.
  • Quali sono le linee di Pasta all’Uovo Granoro in commercio?
    La Pasta all’Uovo Granoro è disponibile in commercio nelle seguenti linee: 1. Le Pastine all’Uovo, nei formati Farfalline, Filini, Funghetti, Grattini, Grattoni e Quadrucci, appositamente studiati per cuocere in pochissimi minuti, per non alterarne le proprie proprietà nutrizionali, sono consigliate con le zuppe, le minestre, con il brodo di carne o di verdure;2. I Nidi, disponibili nei formati Tagliolini, Fettuccine e Tagliatelle, dal tempo di cottura breve, dal colore giallo caldo, come quello naturale delle uova e dalla sfoglia sottile e porosa, proprio come la pasta preparata in casa;3. Le Lasagne, dalla sfoglia ruvida e porosa, semplici da preparare, perché sono da condire e infornare crude (senza precottura);4. La Linea Sfoglia Antica particolarmente pregiata, perché prodotta con semole selezionate e più di 5 uova per kg. Dalla sfoglia particolarmente ruvida e sottile, proprio come quella tirata a mano, è disponibile nei formati Pappardelle e Rustiche. E’ confezionata in raffinate valigette di cartone che ne preservano l’integrità, evitandone la rottura.
  • Come si riconosce una pasta all’uovo di qualità?
    Riconoscere una pasta all’uovo di qualità è semplice! Basta conoscerne gli indicatori:1. La materia prima: è di maggiore qualità la pasta all’uovo ottenuta da sola semola di grano duro e uova fresche di categoria “A”;2. La consistenza: dopo la cottura, una pasta all’uovo di qualità deve essere consistente, non deve ammassarsi né incollarsi, rimanere sciolta nel piatto e risultare elastica all’assaggio.3. Il colore: una pasta all’uovo è di qualità quando ha un colore uniforme e giallo naturale, più deciso rispetto a quello della pasta normale, ma nemmeno eccessivamente carico, conseguenza di un mangime, utilizzato per nutrire le galline, arricchito di Betacaroteni di sintesi (non naturali). 4. L’odore: il profumo di una buona pasta all’uovo è intenso, proprio per la presenza delle uova nell’impasto e deve essere naturale e piacevole come quello delle uova fresche, sia prima che dopo la cottura. 5. Il sapore: le uova arricchiscono il sapore della pasta rendendolo lievemente dolce.
  • ¿Qué se entiende por “pasta especial”?
    Según el Decreto del Presidente de la República del 9 de febrero de 2001, n. 187 que en Italia reglamenta la producción y la comercialización de las pastas alimenticias, asumen la cualificación de pastas especiales las producidas con sémolas y que contienen ulteriores ingredientes alimenticios permitidos como verduras (espinacas y tomates), malta o gluten, rellenos varios (hortalizas, carnes, quesos, huevos, pescados y hongos).Las pastas especiales han de ser puestas a la venta con la denominación “pasta de sémola de trigo duro”, seguida por la especificación de los ingredientes añadidos.
  • ¿Qué se entiende por “pasta al huevo”?
    La pasta al huevo es una pasta especial obtenida de un amasado que, además de la sémola y del agua, prevé la utilización de mínimo 4 huevos enteros de gallina, sin cáscara, por un peso global no inferior a 200 g de huevo (correspondiente a 4 huevos) por 1 kg de sémola.Puesto que el huevo es un ingrediente que figura en la denominación de venta del producto, según la Circular del 31/03/2000 n.165, es obligatorio trascribir en la etiqueta la indicación del QUID, es decir la declaración de la cantidad del ingrediente, en este caso el huevo presente en la pasta. El QUID está expresado en porcentaje sobre la base del amasado de partida y por 4 huevos enteros, correspondientes a 200 g de huevo líquido, igual a 19,36%.En el amasado, los huevos pueden ser sustituidos por una correspondiente cantidad de ovoproducto líquido, fabricado exclusivamente con huevos enteros de gallina, conforme a los requisitos prescritos por el decreto legislativo 4 de febrero de 1993, n. 65.La pasta especial al huevo está comercializada reproduciendo en el envase la sola denominación de “pasta al huevo”.
  • ¿Qué son los ovoproductos?
    Por ovoproductos, o productos del huevo, se entienden todas las formas de presentación del huevo sin cáscara y membrana, o sea yema, clara y mezclas de yema y clara con la posible añadidura de algunos aditivos.Se trata, en sustancia, de semielaborados funcionales obtenidos de huevos de categoría “A” y de categoría “B”, disponibles para la venta bajo forma de líquidos, concentrados, polvos, cristalizados, congelados, ultracongelados y coagulados.En el mercado la oferta de ovoproductos es muy amplia y cada uno de ellos posee características funcionales para la satisfacción de particulares exigencias. Por su practicidad y por el menor coste son preferidos a menudo en los amasados a los huevos “tradicionales” y pueden ser destinados, además que a la producción de productos alimenticios, también al consumo humano directo.
  • ¿Cuáles ingredientes son utilizados para producir la Pasta all’Uovo Granoro?
    Para la producción de la Pasta all’Uovo Granoro utilizamos un amasado de sémolas de alta calidad y 4 huevos por kg (QUID 19,36%), que llegan a ser más de 5 en el amasado de la línea Sfoglia Antica (QUID 26,53%).Para la producción de la Pasta all’Uovo Granoro son utilizados sólo huevos frescos sin cáscara de categoría A, pasteurizados, procedentes de criaderos italianos y de gallinas alimentadas exclusivamente con piensos naturales.
  • ¿Qué se entiende por “huevos de categoría A”?
    La indicación de categoría de los huevos es un índice cualitativo primario asignado en relación a la frescura, y las categorías son dos, la “A” y la “B”.Los huevos de la Categoría “A” están destinados al consumo directo, por lo tanto, es autorizada la venta de los mismos a los consumidores si son respetados todos los requisitos prescritos por las normas vigentes relativamente a dicha categoría. Categoría “A Extra” huevos “fresquísimos”, no tratados y no refrigerados, con cámara de aire no superior a 4 mm, y utilizables hasta el 7° día desde el embalaje o el 9° día desde la puesta; pasado este período de tiempo los huevos pueden ser comercializados con la sola referencia a la categoría A (habiendo perdido la cualificación de “extra”); Categoría “A” huevos frescos, no tratados y no refrigerados, con cámara de aire no superior a 6 mm; “fecha de venta recomendada”, o término último para la venta de los huevos al consumidor (facultativa), calculada en 21 días desde la data de deposición y obtenida sustrayendo 7 días de la fecha de duración mínima (28 días), considerados como un ulterior período para el consumo por parte del consumidor.Según el Reglamento Europeo, en cambio, está prohibida la venta directa a los consumidores de los huevos de categoría B, que pueden ser vendidos sólo a industrias alimentarias de transformación (ej. laboratorios de golosinas, pastas frescas, etc.), o a industrias no alimentarias. En la categoría “B” están incluidos los huevos que no corresponden a los requisitos previstos para los de la Categoría A. Los mismos pueden ser cedidos sólo a las empresas industriales del sector alimentario reconocidas en conformidad con el Art. 6 de la directiva 89/437/CEE o bien a la industria no alimentaria.Se trata de huevos de dos-tres semanas (cámara de aire entre 6 y 9 mm), no tratados y no refrigerados.Son huevos de segunda calidad o degradados, destinados a la transformación en ovoproductos o a la industria no alimentaria. Sus embalajes llevan un estampillado del cual resulte claramente su destino.
  • ¿En qué consiste el proceso de pasteurización?
    La pasteurización es un proceso de saneamiento térmico aplicado a algunos alimentos a fin de minimizar los riesgos para la salud debidos a microorganismos patógenos sensibles al calor.La pasteurización está requerida por el decreto legislativo n. 65/1993, que reglamenta la utilización de ovoproductos no como tratamiento de conservación, sino como exigencia de orden higiénico-sanitario obligatoria. Dicho tratamiento se realiza a temperaturas que no alteren las características organolépticas y nutricionales del ovoproducto.
  • ¿Es verdad que la pasta especial al huevo es de calidad superior respecto a la pasta normal?
    No, la pasta especial al huevo y la pasta normal son dos productos diversos, cada uno caracterizado por indicadores de calidad propios e incomparables.La pasta de sémola de trigo duro posee un alto valor energético, dada la elevada presencia de almidón, un buen contenido de proteínas, es de fácil digestibilidad y tiene un bajo contenido de grasas. La añadidura de los huevos como ingrediente levanta el valor biológico de las proteínas, aumenta el contenido de calcio, hierro y fósforo y se incrementan los lípidos, el contenido de vitamina B1 y de vitamina A. Los huevos son un ingrediente importante que confiere particulares características a los productos. Las dos fracciones que constituyen los huevos, yema y clara, tienen composiciones diferentes que interactúan con las proteínas del gluten, contenidas en la sémola de trigo duro, por lo cual refuerzan el retículo proteínico de la pasta.
  • ¿Es correcto decir que la pasta especial al huevo posee un valor nutritivo mayor respecto a la pasta normal?
    Sí. El mayor valor nutritivo de la pasta especial al huevo respecto a la pasta normal es debido justamente a la presencia, en el amasado, del huevo como ingrediente añadido.La añadidura del huevo en la pasta aumenta el valor biológico de las proteínas, aumenta el contenido de calcio, hierro y fósforo, de los lípidos, el contenido de vitamina B1 y de vitamina A. El huevo, además, proporciona una cantidad significativa de proteínas completas de alta calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales para los seres humanos y muchos elementos nutritivos.Desde el punto de vista de la composición lipídica los huevos son muy ricos de lecitinas y en general de fosfolípidos que confieren propiedades saludables y funcionales dignas de nota. Además, las grasas de los huevos, aunque de origen animal, están constituidas sobre todo de monoinsaturados y poliinsaturados, justamente los considerados benéficos para el organismo. Entre las sales minerales, sobre todo la yema de huevo, está rica de hierro, fósforo, calcio y no olvidemos el buen contenido de vitaminas liposolubles y las del grupo B. El huevo, además, es uno de los pocos alimentos que contiene naturalmente la vitamina D, fundamental para el crecimiento y la salud de los huesos. En la yema, en fin, hay una elevada concentración de carotenoides, pigmentos que confieren el típico color rojo anaranjado, transferido luego también a la pasta.
  • ¿Cuáles son las líneas de Pasta all’Uovo Granoro en venta?
    La Pasta all’Uovo Granoro está disponible en venta en las siguientes líneas:1. Las Pastine all’Uovo, en los formatos Farfalline, Filini, Funghetti, Grattini, Grattoni y Quadrucci, especialmente estudiados para cocer en poquísimos minutos, para no alterar sus propiedades nutricionales, están aconsejadas con las sopas, los primeros platos, con el caldo de carne o de verduras;2. Los Nidi, disponibles en los formatos Tagliolini, Fettuccine y Tagliatelle, con un tiempo breve de cocción, de color amarillo cálido, como el natural de los huevos y de hoja fina y porosa, precisamente como la pasta preparada en casa;3. Las Lasagne, caracterizadas por una hoja áspera y porosa, sencillas de preparar, porque están sin aderezar y enhornar crudas (sin pre-cocción);4. La Línea Sfoglia Antica particularmente apreciada, por estar producida con sémolas seleccionadas y con más de 5 huevos por kg. Dotada de hoja particularmente áspera y fina, precisamente como la estirada a mano, está disponible en los formatos Pappardelle y Rustiche. Está envasada en refinados estuches de cartón que preservan su integridad, evitando su ruptura.
  • ¿Cómo se reconoce una pasta al huevo de calidad?
    ¡Reconocer una pasta al huevo de calidad es simple! Es suficiente conocer los indicadores:1. La materia prima: es de calidad superior la pasta al huevo obtenida de sola sémola de trigo duro y huevos frescos de categoría “A”;2. La consistencia: después de la cocción, una pasta al huevo de calidad debe ser consistente, no debe amasarse ni encolarse, quedar suelta en el plato y resultar elástica en el momento de la degustación.3. El color: una pasta con huevo es de calidad cuando tiene un color uniforme y amarillo natural, más decidido respecto al de la pasta normal, pero tampoco excesivamente cargado, consecuencia de un pienso, utilizado para nutrir las gallinas, enriquecido de Betacarotenos de síntesis (no naturales).4. El olor: el perfume de una buena pasta al huevo es intenso, propiamente por la presencia de los huevos en el amasado y debe ser natural y agradable como el de los huevos frescos, sea antes que después de la cocción.5. El sabor: los huevos enriquecen el sabor de la pasta volviéndolo levemente dulce.