LA QUALITÉ DES PÂTES GRANORO

La qualité des pâtes Granoro est le résultat de la passion, du soin et de l’attention apportés à toutes les étapes de transformation, qui allient la tradition ancestrale de fabrication des pâtes aux technologies de production les plus modernes.

EXCLUSIVEMENT DE SEMOULES CERTIFIÉES

Granoro emploie exclusivement des semoules sélectionnées, pour la production de ses pâtes. La qualité et la quantité des protéines de la semoule, et en particulier du gluten, se traduisent par la capacité de former, lors du pétrissage, un réseau suffisamment solide pour retenir l’amidon qui, sans cela, aurait tendance à se gélatiniser et à se disperser dans le milieu aqueux. C’est la raison pour laquelle les pâtes Granoro ne sont pas collantes en surface, mais consistantes et élastiques, et ne s’agglomèrent pas dans l’assiette après la cuisson.

LE PROCESSUS DE PRODUCTION

La totalité du processus de production de pâtes Granoro, résultat de la longue expérience du fondateur, Attilio Mastromauro, fait l’objet d’un contrôle attentif très minutieux. Les pâtes issues de ce processus sont des pâtes de qualité, à la fragrance et à la couleur intenses, typiques du blé dur séché au soleil, de la juste épaisseur et dotées de temps de cuisson équilibrés.

LES PÂTES SELON GRANORO

Fermes, élastiques et consistantes, même plusieurs heures après la cuisson. La « juste épaisseur » pour une cuisson courte et uniforme. La couleur jaune d’or typique du blé dur séché au soleil. Poreuses, pour un rendement optimal et une digestibilité au top. Pas d’amidon dans l’eau de cuisson, qui reste claire et sans résidu. Une teneur élevée en protéines et la fragrance incomparable des meilleurs blés durs. C’est ça, les pâtes, chez Granoro. Un résultat qui est l’aboutissement de l’art et de la technique de fabrication affinés par Attilio Mastromauro tout au long de sa longue vie – plus de cent ans – de vie, entièrement consacrée au mets emblématique de la tradition culinaire italienne.

ELLES RESTENT COMPACTES ET ÉLASTIQUES LONGTEMPS APRÈS LA CUISSON

Grâce à la haute qualité des semoules et au processus de production utilisé, les pâtes Granoro restent souples et fermes même plusieurs heures après la cuisson.

ELLES LIENT FACILEMENT AVEC L’ASSAISONNEMENT

Grâce à la porosité des pâtes Granoro, la sauce se dépose en surface et donne au plat une saveur pleine et ronde.

ELLES CONSERVENT LA RAGRANCE INTENSE DE BLÉ DUR

Son arôme enrichit le goût et exalte l’harmonie des ingrédients utilisés dans la préparation.

GRANORO N’UTILISE PAS DE TEMPÉRATURES DE SÉCHAGE ÉLEVÉES

L’utilisation de températures élevées et très élevées au cours du processus de séchage ne confère aux pâtes qu’une qualité apparente et provoque une baisse nutritionnelle du produit, notamment une réduction d’environ 40% de la disponibilité d’un acide aminé essentiel, la lysine. Granoro a fait le choix d’utiliser des températures de séchage équilibrées (de moyennes à mi-hautes) afin de préserver les caractéristiques nutritionnelles et qualitatives des pâtes telles que la fermeté, la couleur et la saveur.

L’IMPORTANCE DE L’AMIDON, DES PROTÉINES ET DU GLUTEN

L’amidon est un sucre complexe à absorption lente, important pour notre cerveau. Les protéines sont des macromolécules constituées de chaînes d’acides aminés, elles sont nécessaires au fonctionnement des organes et des muscles de notre corps et nous fournissent de l’énergie.

Le gluten est la plus importante des protéines présentes dans le blé dur ; sa structure moléculaire réticulaire lui permet de capter tous les nutriments des pâtes, y compris l’amidon, les empêchant ainsi de se disperser dans l’eau de cuisson.

Les pâtes Granoro sont fabriquées avec des semoules de blé dur caractérisées par un gluten de haute qualité.

LES PÂTES GRANORO CUISENT UNIFORMÉMENT ET ONT UN RENDEMENT ÉLEVÉ

Parmi les différentes phases du processus de production des pâtes Granoro, celle de l’étirage est déterminante, car la méthode choisie doit garantir la porosité et l’épaisseur adéquates des différents formats.

Tous les formats sont conçus pour une cuisson uniforme et pour garantir un bon rendement.

Après la cuisson, 100g de pâtes crues Granoro fournissent, selon le format, entre 200g et 250g de produit cuit. Cela est dû à leur porosité et à leur capacité à absorber l’eau pendant la cuisson, tout en conservant leur consistance et leur fermeté.

LES PÂTES GRANORO LAISSENT L’EAU DE CUISSON CLAIRE

Plus la qualité et la quantité de gluten de la semoule utilisée sont élevées, plus ce réseau protéique sera capable de retenir les granules d’amidon qui absorbent l’eau et gonflent, ne permettant pas leur dispersion dans l’eau lors de la cuisson. L’eau sera ainsi claire et sans résidus, les pâtes auront conservé leurs nutriments et n’auront pas d’aspect collant en surface. Tout cela se traduit également par un avantage important en termes de digestibilité et de rendement.