Une fragrance unique, une épaisseur adaptée, une couleur jaune intense, un goût délicat, une bonne élasticité et une consistance parfaite après la cuisson sont les caractéristiques des pâtes Granoro.

Les pâtes sont de qualité si :

Elles ont la bonne épaisseur pour permettre une cuisson homogène et dans des temps raisonnables (pas trop longs).

Elles restent compactes, fermes et élastiques, c’est-à-dire « al dente », même plusieurs heures APRÈS la cuisson.

Elles cuisent uniformément à l’extérieur et à l’intérieur, sans parties crues (souvent confondues avec le point de cuisson « al dente ») et ne présentent aucune patine en surface après la cuisson.

Leur eau de cuisson est très claire (lors d’une cuisson prolongée, les pâtes perdent leur amidon, leurs vitamines et leurs protéines dans l’eau et deviennent « pâteuses » lors de la mastication).

Pendant la mastication, elles sont élastiques et consistantes, présentant les caractéristiques des pâtes cuites « al dente ». L’élasticité indique la présence d’un gluten de haute qualité (lui-même lié à la qualité de la semoule employée en phase de production) et est également le résultat d’un processus de séchage effectué à la bonne température.

Elles sont poreuses. La porosité permet à chaque pâte d’absorber l’eau de manière uniforme de l’extérieur vers l’intérieur et donc de cuire parfaitement. Cette caractéristique dépend également du processus de séchage utilisé : s’il est modéré, c’est-à-dire effectué à la bonne température, la surface des pâtes ne se plastifie pas, elle reste poreuse et est capable d’absorber l’eau.

Leur couleur est d’un jaune vif brillant avant et après la cuisson. L’une des conditions fondamentales pour qu’une semoule soit jugée de qualité est l’indice de jaune, qui ne doit pas être inférieur à 24. Si elles sont séchées à très haute température (ce qui est aujourd’hui très courant dans les usines de pâtes italiennes et étrangères, car cela permet de réduire de moitié les temps et les coûts de production), les pâtes subissent un processus de « plastification » à l’extérieur, ce qui entraîne un temps de cuisson long et une cuisson inégale ; elles resteront crues à l’intérieur et seront moins digestes, alors que des pâtes de qualité sont digestes et conviennent à la majeure partie des personnes.