Мир Granoro

Матрицы и изготовление путем продавливания через матрицу

Полученное тесто пропускают сквозь макаронные матрицы.

Матрицы придают форму тесту из муки и воды и выступают настоящим технологическим решением, которое оказывает огромное влияние на качество производимых макаронных изделий, толщину каждого формата, а также на развитие и консистенцию клейковины – одного из важнейших белков, присутствующих в муке из твердых сортов пшеницы и являющихся решающим для обеспечения макаронным изделиям, после варки, той эластичности и прочности, которую обычно мы называем «паста аль-денте».

Фабрика Granoro производит высококачественные макаронные изделия множества различных форматов.

Каждый тип макаронных изделий производится с использованием определенной матрицы. Все матрицы Granoro созданы по проектам господина Мастромауро с тем, чтобы каждое отдельное изделие того или иного формата имело адекватную толщину стеки (в зависимости от размера, формы и типа используемой муки из твердых сортов пшеницы) для сбалансированного и правильного времени приготовления.

Для производства пасты Granoro используются как тефлоновые, так и бронзовые матрицы: выбор зависит от характеристик, которые необходимо подчеркнуть в том или ином формате, будь то цвет, правильность формы, пористость или шероховатость.

Дайте волю фантазии благодаря множеству универсальных форматов пасты Granoro!

Каталог продукции Granoro насчитывает более 150 форматов пасты следующих линий: Normali/Обычные, Speciali di Semola/Специальные из муки крупного помола, Speciali all’Uovo/Специальные яичные, agli Spinaci/Специальные со шпинатом, Speciali Sfoglia Antica/Специальные линии Аттилио, Grano Arso/Из жженого зерна, Biologica/Биологические, Integrale Biologica/Биологические из цельного зерна, Dedicato/Дедикато и наконец, Cuore Mio/Куоре Мио, которая производится из муки твердых сортов пшеницы и ячменя, который является источником растворимых волокон бетаглюкана.

Почему для Granoro важно, чтобы каждый формат был правильной толщины.

Все макаронные матрицы, используемые на этапе после приготовления теста, изготовлены по специальным чертежам Granoro: их толщина рассчитана с тем, чтобы обеспечить минимально возможное время отваривания.

Если макароны слишком толстые, то внутри они остаются сырыми даже после после приготовления, создавая только впечатление «аль-денте».  Кроме того, некоторые фабрики изготовляют пасту большой толщины, которая варится очень долго и обладает следующими недостатками:

a) долгое время ожидания;

b) большее потребление газа;

c) вода, в которой варятся макаронные изделия, становится мутной, потому что при длительном времени варки в ней рассеивается крахмал и питательные вещества;

d) на макаронных изделиях образуется скользкий мучнистый налет.

Правильная толщина позволяет каждой макаронине определенного формата вариться нужное время и равномерно снаружи и внутри, исключая риск наличия сырых не проваренных участков. Паста варится адекватное время в зависимости от формата, сохраняя прочность и эластичность даже на протяжении многих часов после приготовления в силу свойств глютина, который является основным протеином, содержащимся в твердых сортах пшеницы, а значит и в макаронных изделиях.