Ниже приведен перечень наиболее часто задаваемых вопросов о яичной пасте.

  • Что значит «специальная паста»?
    В соответствии с Указом Президента Республики № 187 от 9 февраля 2001 г., который регламентирует производство и сбыт пасты на территории Италии, под специальной пастой подразумевается паста, произведенная из муки твердых сортов пшеницы с добавлением разрешенных законодательством дополнительных пищевых ингредиентов: овощей (шпинат и томаты), солода или клейковины, разных наполнителей (овощи, мясо, сыры , яйца, рыба, грибы).Специальная паста в продаже должна содержать информацию с указанием всех дополнительных ингредиентов.
  • Что значит паста с добавлением яиц?
    Яичную пасту получают путем добавления в тесто кроме муки и воды минимум 4 целых куриных яйца без скорлупы общим весом не менее 200 г (что соответствует 4 целым яйцам) на 1 кг муки.Поскольку яйца являются одним из ингредиентов, указываемых на упаковке продукции, в соответствии с Министерским распоряжением № 165 от 31/03/2000 г. на этикетке должна быть обязательно указана такая информация, как QUID, т.е. заявленное количество ингредиента, в нашем случае яиц, содержащихся в макаронных изделиях. Показатель QUID выражается в процентном отношении к количеству макаронного теста, исходя из 4 целых яиц, соответствующих 200 г. продукции в жидком виде и соответствующих 19,36%.В макаронном тесте яйца могут быть заменены на производные яиц в жидком виде, произведенные исключительно из целых куриных яиц в соответствии с требованиями делегированного законодательного акта № 65 от 4 февраля 1993 г.На яичной пасте, поступающей в продажу, должна быть указана надпись «паста с содержанием яиц» (pasta all’uovo).
  • Что такое яичные продукты?
    Под яичными продуктами или производными яиц понимаются все виды яичной продукции без скорлупы и мембраны, то есть содержащие желток, белок и смесь желтка с белком с возможностью некоторых добавок.В основном речь идет о полуфабрикатах, полученных из яиц категории А и категории В, которые поставляются в продажу в форме жидкости, концентрата, порошка, гранул, мороженной продукции, свежезамороженной продукции и коагулята.Современный рынок отличается широчайшим выбором производных яиц, каждый тип которых обладает особыми характеристиками, удовлетворяющими те или иные требования пищевого сектора. Для удобства и в целях сокращения затрат производные яиц зачастую используются в пасте вместо традиционных яиц. Кроме применения в пищевых продуктах они могут также употребляться в пищу непосредственно.
  • Какие ингредиенты используются для получения яичных макаронных изделий Granoro?
    Для получения яичных макаронных изделий Granoro используется макаронное тесто из высококачественной муки твердых сортов пшеницы и яйца в количестве 4 шт. на 1 кг (QUID 19,36%), более 5 штук яиц используются при изготовлении макаронного теста линии Sfoglia Antica (QUID 26,53%).Для получения яичных макаронных изделий Granoro используются свежие пастеризованные яйца категории А, поставляемые итальянскими животноводческими фермами, на которых кур откармливают исключительно натуральными кормами.
  • Что значит «яйца категории А»?
    Категория яиц является первичным показателем качества на основании свежести продукции. Различают категории А и В.Яйца категории А предназначены для непосредственного употребления в пищу, поэтому они могут свободно продаваться при условии соблюдения всех действующих требований в отношении своей товарной категории.
  • В чем заключается процесс пастеризации?
    Пастеризация — процесс одноразового нагревания, применяемый к некоторым видам пищевой продукции с целью сокращения риска для здоровья в связи в вредным воздействием микроорганизмов, чувствительным к тепловой обработке.Пастеризация является обязательной в соответствии с законодательным делегированным актом № 65/1993, регламентирующим использование производных яиц не в качестве обработки с целью хранения, а в качестве обязательного санитарно-гигиенического требования. Пастеризация осуществляется с использованием таких температур, которые не изменяют органолептических и питательных свойств производных яиц.
  • Правда ли то, что специальная яичная паста выше по качеству, чем обычная паста?
    Нет. Специальная яичная и обычная паста – это два совершенно разных вида продукции, каждый из которых обладает собственными и не взаимозаменяемыми показателями качества.Макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы обладают высокой энергетической ценностью в силу высокого содержания крахмала, протеинов, а также высоким уровнем усвояемости и низким содержанием жиров. Добавление яиц повышает биологическую ценность протеинов, увеличивает содержание кальция, железа и фосфора, а также ведет к увеличению объема липидов, витаминов В1 и А. Такая добавка, как яйца, придает пищевой продукции дополнительные питательные свойства. Две фракции, формирующие яйцо – белок и желток, имеют различный состав, компоненты которого взаимодействуют с протеинами клейковины, содержащейся в муке из твердых сортов пшеницы, укрепляя белковую решетку макаронного теста.
  • Правда ли то, что специальная яичная паста имеет большую питательную ценность, чем обычная паста?
    Да. Более высокая питательная ценность яичной пасты по сравнению с обычной зависит именно от наличия в макаронном тесте яиц в качестве дополнительного ингредиента.Добавление яиц повышает биологическую ценность протеинов, увеличивает содержание кальция, железа и фосфора, а также ведет к увеличению объема липидов, витаминов В1 и А. Кроме того, яйца содержат значительное количество полноценных высококачественных белков, содержащих все необходимые для человеческого организма аминокислоты и ряд питательных элементов.С точки зрения липидного состава яйца богаты лецитином и фосфолипидами в целом, а эти сочетания обладают известными полезными функциональными свойствами. В дополнение к вышесказанному, жиры, содержащиеся в яйцах, несмотря на животное происхождение состоят в основном из мононенасыщенных и полиненасыщенных кислот, которые считаются полезными для организма. В плане минералов яичный белок богат железом, фосфором, кальцием, не забывая о высоком содержании жирорастворимых витаминов и витаминов группы B. Яйца также являются одними из немногих продуктов, содержащих витамин D, необходимый для роста и здоровья костей. И наконец, яичный желток содержит большое количество каротеноидов, придающих ему красно-оранжевый цвет, который остается и в макаронном тесте.
  • Какую яичную пасту выпускает торговая марка Granoro?
    Торговая марка Granoro выпускает яичную пасту следующих линий:1. яичная пастина в форматах фарфаллине, филини, фунгетти, граттини, граттони и квадруччи, которые были специально разработаны для приготовления всего за несколько минут с целью сохранение всех питательных свойств. Эта паста рекомендуется для приготовления супов с мясным или овощным бульоном;2. линия Nidi, в форматах тальолини, феттуччине и тальятелле с коротким временем приготовления. Эта паста имеет желтый цвет, как и естественный цвет яиц и тонкие пористые стенки, свойственные пасте, приготовленной дома;3. тесто для лазаньи с шероховатой пористой поверхностью, простое в приготовлении, поскольку оно перемазывается и запекается сырым (без необходимости предварительной варки);4. линия Sfoglia Antica, особо ценная линия продуктов, изготовленных из отборнейших сортов муки с добавлением 5 яиц на килограмм макаронного теста. У этого теста шероховатые тонкие стенки, как у пасты домашнего приготовления. В наличии макаронные изделия форматов паппарделле и рустике. Такая паста упаковывается в картонные коробки, помогающие сохранить целостность каждой отдельной макаронины.
  • Как распознать качественную яичную пасту?
    Распознать качественные макаронные изделия очень просто! По следующим признакам:1. Первичное сырье: яичная паста самого высокого качества изготовляется из макаронного теста с применением только муки твердых сортов пшеницы и свежих яиц категории А.2. Консистенция: качественная яичная паста после приготовления не сбивается в комки и не склеивается, она должна оставаться упругой и эластичной при жевании.3. Цвет: качественная яичная паста имеет однородный желтый цвет, более насыщенный по сравнению с обычной пастой, но тем не менее не слишком желтый (слишком яркий цвет свидетельствует о том, что кур кормили кормом, искусственно обогащенным синтетическим бетакаротином).4. Запах: аромат качественной яичной пасты в силу наличия яиц должен быть насыщенным, естественным и приятным с оттенком запаха свежих яиц как перед приготовлением, так и после него.5. Вкус: яйца придают пасте слегка сладковатый привкус.