Granoro的世界

如何辨认高品质意面

意面是一种富含营养成分的重要食品,也是一种易于消化的食品。但是,为了保护这一特性,内外必须均匀煮熟,烹煮过程中营养成分也不可散失。

Granoro意面的特性在于其香味、正确的厚度、浓郁的金黄色泽、细腻的口味、烹煮后的弹性和韧性。

高品质意面的特点:

  • 具有正确的厚度,因此能够在正确时间内均匀煮熟(不会过长);
  • 保持紧实、坚韧和有弹性,即烹煮后数小时内依然“弹牙”;
  • 均匀煮熟,内外一致,没有夹生(通常让人误以为是“弹牙感”),煮熟后,外部没有粘浆;
  • 烹煮水尽可能清澈(如果烹煮时间长,意面中的淀粉、维生素、蛋白质将散入水中,且咀嚼过程中有“软烂”感);
  • 咀嚼过程中有弹性且有韧性,这些特点令意面“弹牙”。弹性来自优质面筋(需要使用优质粗粉)和正确温度下的干燥步骤;
  • 多孔。事实上,多孔性使得每个意面颗粒能够由外至内均匀吸水,因此能够完美煮熟。这一特性也取决于所用的干燥过程:如果温和干燥,即温度正确,意面表面不会塑化,而是依然保持多孔性,因此能够吸水;
  • 颜色在烹煮前后都是明亮温暖的金黄色。这是基本要求之一,因为麦粉的质量恰恰取决于其颜色,黄色不可浅于24。如果用超高温干燥(如今在意大利和国外意面厂中非常常见,因为这种方式可以把生产时间和成本减半),意面外表将出现“塑化”,因此烹煮时间更长且不够均匀;内部夹生且不易消化。但是,意面之所以受到欢迎,恰恰是因为这是一种易于消化且适合许多人的食品。

GRANORO意面的特性

Granoro意面的特性在于其香味、正确的厚度、浓郁的金黄色泽、细腻的口味、烹煮后的弹性和韧性(数小时后依然如此)。

这是优质意面的特性,也就是“弹牙”的含义。

Granoro的优质意面源自硬质小麦粉的精心筛选(严格使用小麦颖果核心)、在整个生产阶段执行的严格检查、以及Mastromauro家族对意面生产方法的深刻了解。此外,均匀烹煮后具有“弹牙感”,放在盘中数小时依然保持筋道光滑。

烹煮时间长并非质量指标,而仅是因为意面厚度较大。

非常“厚”的意面外表煮熟,而内部依然夹生,因此带来虚假的弹牙感。